Čo je HACCP?

Každý, kdo vlastní prodejnu potravin, výrobní provoz, restauraci nebo jiné stravovací zařízení, již určitě slyšel o systému HACCP. Jedná se o zákonnou povinnost, jejímž účelem je předcházet rizikům ohrožujícím bezpečnost potravin a tato rizika eliminovat. Co všechno systém HACCP zahrnuje a jak vlastně funguje?

Co znamená HACCP?

Zkratka HACCP pochází z anglického názvu Hazard Analysis and Critical Control Points a znamená systém analýzy rizik a stanovení kritických kontrolních bodů.

Systém je zaměřen na zajištění bezpečnosti potravin. Stanovuje různé činnosti a postupy při výrobě, prodeji a manipulaci s potravinami, které vycházejí z platných hygienických předpisů a zásad správné výrobní praxe. Jeho cílem je zajistit, aby byl výsledný produkt zdravotně nezávadný.

Systém HACCP byl vyvinut v 60. letech 20. století pro NASA a následně byl přijat také v Evropě. Na Slovensku je jeho dodržování povinné od 1. 1. 2000.

Co je cílem HACCP?

Účelem tohoto systému je eliminovat rizika související s výrobou, distribucí, přípravou a skladováním potravin.

Kde se HACCP uplatňuje?

Systém HACCP se uplatňuje v celém potravinovém řetězci – v zemědělské prvovýrobě, výrobě, prodeji, skladování i při konečné spotřebě potravin.

Jeho dodržování je zákonnou povinností všech organizací v potravinovém řetězci. Patří sem prvovýrobci, výrobci potravin, provozovatelé přepravy, dodavatelé a subdodavatelé, provozovatelé skladovacích prostor, výrobci strojů, čisticích prostředků, obalových materiálů, přídatných látek a dalších složek a samozřejmě také prodejci potravin včetně stravovacích zařízení – bez ohledu na velikost nebo právní postavení společnosti.

Z čeho se skládá systém HACCP?

Systém je založen na nepřetržité kontrole materiálů, podmínek a jednotlivých procesů. Provozovatel podniku v jeho rámci provádí pravidelné kontroly zaměřené na dosažení hygienické nezávadnosti a zdravotní bezpečnosti vyráběných a/nebo nabízených potravin.

Smyslem systému HACCP je:

• identifikovat nebezpečné suroviny a potraviny z hlediska přítomnosti alimentárních patogenů a toxických látek,
• zjistit, zda mohou suroviny a potraviny podporovat množení mikroorganismů,
• identifikovat možné zdroje nebezpečí a místa kontaminace,
• určit pravděpodobnost, že mikroorganismy v potravinách přežijí nebo se budou během manipulace s potravinami množit,
• posoudit závažnost nebezpečí a související zdravotní rizika.

Kovové skříně a HACCP

Podle platných právních předpisů musí být provozovna vybavena dostatečným počtem šaten oddělených pro ženy a muže a také oddělených od provozních místností a skladů. Šatny musí být vybaveny vhodnými skříňkami s jednoduchým odvětráváním v počtu odpovídajícím počtu pracovníků. Součástí skříněk musí být prostor pro oddělené uložení čistých a použitých pracovních oděvů.

Skříně nabízené společností ABAmet těmto požadavkům vyhovují. Naše šatní skříně s přepážkou představují praktické řešení pro oddělení civilního a pracovního oblečení v rámci jedné skříně. Jsou proto ideální volbou pro pracoviště, kde je podle hygienických předpisů nutné vytvořit systém čistých a špinavých šaten.

Ve skříních lze pohodlně uložit oblečení a díky větracím otvorům v horní i spodní části dveří je zajištěno účinné proudění vzduchu.